Gli aperitivi sono pensati come un inizio conviviale, da accompagnare a un calice dei Colli Orientali. Proponiamo focaccine fatte in casa e selezioni che valorizzano produttori del territorio, come gli affettati del Salumificio D’Osvaldo, formaggi come il Blu di Malga Alta Carnia e le proposte della Latteria di Campolessi, con tocchi di dolcezza come il miele “La Riclusane”.

La cucina dell’Osteria è contemporanea e si costruisce attorno a ingredienti selezionati, stagionalità e tecniche che rispettano la materia prima. Ogni proposta nasce dalla scelta di prodotti locali e da un approccio preciso, in equilibrio tra pulizia di gusto e profondità.
Le materie prime sono spesso valorizzate con marinature delicate che ne esaltano freschezza e naturale dolcezza, poi arricchite da agrumi, mieli del territorio e fermentazioni leggere: interventi misurati, pensati per aggiungere complessità senza coprire l’ingrediente.

Ampio spazio è dedicato agli ortaggi stagionali coltivati nelle campagne circostanti: radici, tuberi, cavoli, erbe spontanee e varietà autoctone vengono interpretati con fermentazioni naturali, cotture attente e abbinamenti studiati per creare equilibrio tra dolce, amaro e sapido.

La pasta fresca lavorata artigianalmente è uno degli elementi centrali della proposta gastronomica. Ripieni e condimenti valorizzano ricotte e formaggi del territorio, verdure di stagione e carni selezionate.
In alcuni piatti, leggere acidità e riduzioni di vini di produttori locali, creano un legame diretto tra cucina e cantina.

Carni bianche, manzo e selvaggina incontrano lavorazioni lente e cotture precise, pensate per preservare succosità e intensità. Le preparazioni sono accompagnate da riduzioni ottenute da vini locali e note acide equilibrate, con tecniche contemporanee che esaltano morbidezza e complessità aromatica.
Accanto alle proposte più elaborate, la griglia rappresenta l’espressione più essenziale della materia prima: tagli scelti con cura, cotture accurate e accompagnamenti semplici, nel rispetto della qualità dell’ingrediente.

La carta dei vini dell’Osteria nasce dal legame diretto con la cantina del Castello di Buttrio e con i Colli Orientali del Friuli, tra le zone vitivinicole più vocate della regione. Ampio spazio è dedicato ai vini di produzione propria, con bianchi eleganti (tra cui Friulano, Ribolla Gialla, Sauvignon, Pinot Grigio, Chardonnay) e rossi più strutturati come Merlot e Refosco, insieme a selezioni capaci di esprimere profondità e complessità.

Accanto alle etichette del Castello, la selezione include produttori rappresentativi del Friuli Venezia Giulia e vitigni autoctoni come Schioppettino, Pignolo e Refosco. La proposta si completa con metodo classico, Franciacorta, Champagne, oltre a passiti e vini da meditazione.

La possibilità di degustare al calice permette abbinamenti su misura, creando un dialogo continuo tra cucina e cantina, nel cuore dei Colli Orientali.